BALIK ÇORBASI,RESİMLİ İSKORPİT TARİFİ
Çorba balıklarını temizlemek de kolaydır. Pullarını kazımadan sadece içleri temizlenir ve olduğu gibi haşlanır.
2 kişilik klasik balık çorbası tarifi
4-5 adet normal boy iskorpit veya 700-800 gram beyaz etli balık
1 soğan, 1 havuç, 1 patates
Maydanoz
1 yumurta
zeytinyağı, limon
tuz, karabiber
Balıkları uygun boyda bir tencereye koyup, tencerenin yarısını biraz geçecek kadar su koyuyoruz. Soğanın kabuklarını temizleyip komple tencereye atıyoruz. Tuzu da ekleyip orta ateşte haşlamaya başlıyoruz. 10 dakika sonra, balıkların gözleri beyazlaşınca ateşi söndürüyoruz. Balık iri ise biraz daha fazla pişirmek gerekebilir, gözlerinin beyazlaşmasına bakmak gerekli.
Bu şekilde haşlanmış balığın eti henüz diri oluyor. Balıkları suyun içinden bir tabağa alıp biraz soğumasını bekliyoruz. Bu arada, haşlama yaptığımız suyu süzerek içindeki soğanı ve balık parçalarını ayırıyoruz. Elde ettiğimiz balık suyunu tekrar tencereye koyup çorba için bekletiyoruz.
Balıklar biraz soğuyunca etlerini ayırmaya başlıyoruz. Haşlanmış olduğu için derisi kolayca çıkıyor. Gövdesinden, kafasından, yanaklarından mümkün olduğunca et çıkartarak bir tabakta topluyoruz. Etlerde diken,kılçık kalmamasına çok dikkat ediyoruz.
Elde ettiğimiz etleri demin süzdüğümüz balık suyuna katıyoruz. Havuç ve patatesi küp küp keserek, birkaç dal maydanozu doğrayarak, bunları da katıyoruz. 15 dakika kadar bu şekilde orta ateşte pişiriyoruz. Sonuna yakın göz kararı zeytinyağı da döküyoruz. İşte oldu.
Çorbayı içerken: Eğer çorbayı önceden yaptıysak tekrar ısıtıyoruz, tabii yukarıdaki işlemleri yeni yaptıysak böyle bir şeye gerek yok. Son olarak asıl tadı veren terbiye işlemini yapmak lazım. Bunun için bir yumurtanın sarısını bir kaba alıyoruz. Üzerine yarım limon sıkıyoruz ve karışıtırıyoruz. Bunu hemen çorbaya dökersek kesilir ve berbat bir şey olur. Sıcak çorbanın suyundan azıcık alıp, onu da kapta yumurta ve limonla karışıtıryoruz. Azar azar 2-3 kere daha çorba suyundan alıp karıştırıyoruz, böylece sıcağa yavaş yavaş alışmış oluyor. Sonra bu terbiyeyi tenceredeki çorbaya döküp kepçeyle karıştırıyoruz. Çorba servise hazır, en az 4-5 tabak çıkar. İçerken de limon ve bol karabiber ekiyoruz.
Balık çorbası gereksiz malzemeler katmadan bu şekilde pişirilirse nefis olur, buzdolabında bekletilip 2-3 gün üst üste içilebilir. Çok lezzetli ve faydalıdır. İçki içtikten sonra da çok etkili bir ayıltıcıdır.
Afiyet olsun efendim
YEMEK TARİFLERİ İÇİN TIKLAYINIZ
