TERBİYELİ PAÇA, RESİMLİ PAÇA ÇORBASI
Yapılışı :
1) Paçayı temizleyip pişiriniz.
2) Etlerini kemiklerinden ayırıp suyunu süzgeçten geçiriniz.
3) Ayırdığınız etlerlde suya İlâve ediniz.
4) Ekmekleri arzu ederseniz kızartıp veya kızartmadan ufak parçalara doğrayıp servis tabağına veya birer kişilik yemek tabaklarına yerleştiriniz.
5) Paça suyundan 1-2 bardak alarak ekmekleri ıslatınız.
6) Etleri de ekmeklerin üzerine yerleştiriniz.
7) Kalan paça suyuna terbiye koyup bir taşım kaynatıp ateşten alınız.
8 ) Ekmek ve etlerin üzerine terbiyeli paça suyu dökünüz.
9) Bir tavada yağı eritip içersine yağı ateşten alınca kırmızı biber, koyup tabaklara kâfi derecede döküp sıcak servis yapınız.
TERBİYENİN HAZIRLANMASI :
1) Yumurta sarısını porselen bir kaseye koyunuz.
2) Sarmısakları dövüp yumurtaya ilâve ediniz.
3) Limon suyu veya sirkeyi katınız.
4) Tuz ilâvesiyle hepsini İyice veya küçük bir telle karıştırınız.
5) Bir veya 2 bardak paça suyu döküp sulandırınız.
6) Hepsini kaynamakta olan paçaya ilâve edip bir taşım kaynatıp ateşten alınız.
