PASTIRMANIN YAPILIŞI
PASTIRMANIN YAPILIŞI
Öncelikle pastırma yapmak bir baharatçıya giderek et miktarınıza söylemeniz gerekiyor. Et miktarınıza göre baharatçı size baharatları verecektir.
Et istenilen büyüklükte kesilir. Bir tepsinin içerisine konur ve tepsinin içerisindeki etin her tarafı tuz ile kaplanır. Bu şekilde et 3 gün tuzda bekletilir. Et tuzda 3 gün boyunca bekletildikten sonra pişer ve kararmış bir duruma gelir. Üçüncü gün sonrasında etin üzerine bir ağırlık koyalım. Bunun nedeni pastırmada biriken siyah suyu dışarı atmaktır. Ağırlığın üstünde 2 gün boyunca bekletelim. Bu bekleyişten sonra çemenini yoğurup 2 gün dinlendirelim. Etin üzerine koyduğumuz ağırlığı 2 gün sonra kaldırdıktan sonra iyice yıkayıp ilk olarak koyduğumuz tuzdan arındıralım. Et böylece iyi bir şekilde süzülür. Eğer gerekiyorsa tülbent veya bir kağıt yardımıyla suyunu iyice alın. 2 gün önceden dinlendirdiğiniz çemeni her tarafını kaplayacak şekilde yarım santim kalınlığından sürelim. Bir tepsinin içerisinde yeterince soğuk bir odada bekletelim. Üçüncü günün sonunda pastırmanızı serin bir yere asarak kurumasını bekledikten sonra pastırmanız hazır bir duruma geliyor olacak. Afiyet olsun...Nasıl Yapılır
