MEŞHUR İZMİR BOYOZU
Firinci ustalarimiz kadar olmasada evde de boyoz yapabilirsiniz, ev halkinin talebi sonucu sıklikla yapiyorum.İc malzemesi arzuya gore degisiyor, kiymalisini bile yaptim. Patetesli ispanakli patlicanli ic uygulayablirsiniz… Fakat genelde sade olarak tuketiliyor.Guzel İzmir’imizin halkinin sabah kahvaltisi, gevrek ve boyoz’u vaz gecilmezlerindendir.Tabi boyozun yaninda kaynamis yumurta almayi da ihmal etmezler . Sabahlari kalkip isine okuluna gidenlerin, Ayak ustu kahvaltilarinda severek yedikleri, yagli pogacayi sizlerle paylasmak istedim.
Boyoz yapiminda bazi arkadaslarimin takildiklari noktalar varmis .!!!
Kabartma tozu,maya kullanilmiyor , sivi yag kullanarak yapiliyor.
Hamur cok ince ,elle, yavas yavas kenarlardan cekerek tul gibi inceltilir.
Soylemeden gecemiyecegim biraz yagli bir hamur isi:
Beyaz peynirli boyoz
malzemeler;
2 su bardagi un
1 su bardagi sivi yag
1 su bardagi ilik su
1 tatli kasigi sirke
1 tatli kasigi seker
1/2 tatli kasigi tuz
ic malzeme ;
380 gr az tuzlu beyaz peynir
yapilisi;
Un,su,sirke,tuz,seker,1 yemek kasigi sivi yag,hepsini karistirip bir guzel yogrulur.(hamuru cok yogurmak gerekiyor) dinlenmeye birakilir.
Cukur bir kaba 1 bardak sivi yag bosaltilir.
Yogurulan hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar kopartilip yagin icinde 10 -15 dakika bekletilir.
Her bir parca hamur topaklarindan alinip katmer hamuru incelinde merdaneyle veya oklava ile acilir sonra ,kenarlardan elinizle uzatarak tul gibi inceltilir rulo yapip yagda dinlendiriyorsunuz.
Rulo yapilir tekrar acilir tekrar rulo yapilir tekrar acilir uc kere bu islem tekrarlanir..(her acilan yufkanin uzerine bolca siviyag surulur)
Uzeri yaglanip ortasina beyaz peynir konup tekrar kucuk rulo yapilip,top seklinde sarilir.
Kalan hamur toplarina ayni islemi uygulayip bol yaglanmis tepsiye dizilir.
firina koymadan once yaklasik yarim saat ilik bir yerde bekletilmelidir.
Uzerlerine yumurta sarisi surup susam serpistirilir.
180 dereceli onceden isitilmis firinda uzerleri kizarana kadar pisirilir.
